Да и с конкуренцией у наших производителей на данном рынке — ситуация плачевная: шансы на глазах тают. Корреспондент НТВ Николай Захаров выяснял, кто в этом виноват и что с этим делать.

Она теперь точно знает: кашу маслом испортить можно. Тем, что Алла Маслеева в выходные купила на рынке, чуть не отравилась вся ее семья.

Анна Маслеева: «Понюхали — запах плохой, а на вкус… Все мягкое, даже не замораживается».

В лаборатории, куда Алла Маслеева отнесла сомнительный продукт, ей объяснили: под видом сливочного масла она купила спред — смесь, в которую, собственно, маслу добавляют, например, пальмовый жир. По закону, маслом такой продукт называться не может. А на упаковке должно быть указано: «добавлен растительный жир». Но многие все равно пишут «масло».

Чтобы сделать один килограмм масла, нужно около 20–25 литров молока — это примерно пять небольших ведер, или около четырех килограммов сметаны. Мы приготовим его по технологии, какой пользовались еще относительно недавно, и поможет нам в этом сотрудник музея Дмитрий. Сосуд, в котором делали масло, называется рыльник, а то, с помощью чего делали масло, мутовка. Мы перекладываем сметану в рыльник.

Узнать, что на самом деле завернуто в пачку с привычным названием, говорят специалисты, можно только в лаборатории. Специальный прибор показывает: натуральное масло отсвечивает желтым, а то, что с растительным жиром, — голубым.

Роман Гайдашов, эксперт Общества по защите прав потребителей: «По данным союза производителей, молочная продукция занимает второе место после алкогольной по числу и объему фальсификаций».

Чтобы понять, чем нас кормят, мы покупаем 12 разных пачек в четырех обычных магазинах. А приобретенное везем в Углич, во Всероссийский институт сыроделия и маслоделия. И при первом же осмотре эксперты утверждают: такое продаваться не должно. Там не указаны ГОСТ и сорт.

Содержание этих 12 брикетов эксперты детально разберут на закрытой дегустации. После первых же проб следует неожиданная реакция — пробу пришлось выплюнуть.

Они долго обсуждали, что после пробы третьего номера першит в горле, а номер шестой подозрительно обволакивает язык. И почему-то чаще всего называли объект проб безличным местоимением «оно». «Рыхлое, крошливое, неоднородное по структуре. Гнилостный запах. Это брак», — говорят эксперты.

Профессора Франца Вышемирского (это он в 1971 году разработал масло «Крестьянское») результаты дегустации просто шокировали. Проверку прошли только два сорта масла, причем один из них — выпущенный за границей.

Франц Вышемирский, главный научный сотрудник НИИ маслоделия и сыроделия: «40 % брака, 50 % посредственного масла и 10 % — удовлетворительный результат. Давно не было такой удручающей дегустации с такими показателями!»

Знаменитое «Вологодское» в Институте маслоделия тоже не прошло проверку на качество — оказалось испорченным. Но на предприятии, с конвейера которого это масло сошло, говорят, что во всем виноваты перевозчики.

Екатерина Ожиганова, заместитель директора по качеству молочного завода: «Мы производим, но не продаем. Мы можем продать фирме, та — другой, потом третьей, и цепочка пошла. И вы у себя нашли продукт, а он — низкого качества, но цепочка может повлиять».

На этом предприятии уверяют, что тщательно следят, чтоб вкус того самого «Вологодского» масла, придуманный братом знаменитого художника-баталиста Верещагина, оставался неизменным. Борьбу за бренд здесь уже выиграли. Теперь «Вологодским» может называться только то масло, что выпущено на семи заводах области. Остальное, что продается в России, либо подделка, либо уловка, чтоб покупатель клюнул на знакомый образ. Здесь собрали даже мини-музей, на экспонатах которого объясняют, каким настоящее масло быть не должно.

Екатерина Ожиганова: «Понюхайте. Это натуральный продукт. А здесь? Чем-то сладким пахнет. Да, это ароматизаторы. Если убираете масло и спред в морозильник, то спред вы сможете намазать, а масло — нет».

В том, что в магазинах много фальшивого масла, утверждают эксперты, виноваты и фирмы- упаковщики. Схема работает так: бизнесмены открывают цех по упаковке масла, заключают контракт с заводом (для него сторонний упаковщик — снижение расходов на производство) и под видом качественного продукта начинают заворачивать фальсификат. Проверить предприятие Роспотребнадзор может только раз в три года, да и то — предварительно предупредив руководство. И перед очередной проверкой цех закрывают, а потом открывают снова, уже под другой вывеской. И снова выпускают спред под видом масла.

Елена Топникова, заведующая отделом маслоделия НИИ маслоделия и сыроделия: «Пачка качественного масла должна стоить рублей 50. Спред дешевле. Разница — 70 рублей на каждом килограмме».

Производители спредов уверяют, что смесь животного и растительного масел безвредна. Но ученые предостерегают: иногда ведь сливочное масло смешивают с трансизомерами — искусственно полученными веществами.

Франц Вышемирский, главный научный сотрудник НИИ маслоделия и сыроделия: «Трансизомеры — те же жиры, но по структуре — другие. Затрудняют усвоение нормальной пищи. В конечном счете это может вести к злокачественным болезням».

Работники этого завода в Ярославской области уже и не рассчитывают, что их бизнес когда-нибудь пойдет как по маслу. Хоть для производства «Крестьянского» и «Сливочного» здесь используют только натуральное коровье молоко. Но торговать собственным маслом становится все тяжелей.

Александр Питерский, директор Даниловского маслосырзавода: «Количество предприятий, которые выпускают натуральное масло, с каждым годом все сокращается, как шагрень».

По данным статистики, большая часть масла на российских прилавках — импортная. И российские производители не выдерживают конкуренции с западными, потому что те поставляют более дешевый продукт, который им самим не нужен.

Андрей Даниленко, председатель правления Национального союза производителей молока: «За рубежом идет активная борьба с жирными продуктами. Постоянное количество продуктов с уменьшенным количеством жира… У них просто получается большой избыток сливок. За рубежом этот жир менее востребованный и поступает нам как более дешевый».

По словам Андрея Даниленко, трудно конкурировать еще и потому, что не хватает российского молока. На государственном уровне уже разработана специальная программа поддержки отечественных производителей.

Андрей Даниленко, председатель правления Национального союза производителей молока: «Если мы не сохраним своего производителя, то в один прекрасный день мы можем проснуться и очнуться в ситуации, где мы полностью зависим от импорта. И тогда они начнут нам диктовать такие цены, какие захотят».

Из продуктов, купленных в магазине, дома масло не приготовить. Качество сливок или сметаны не позволит это сделать. Так что подавать к столу россиянам придется только то масло, что куплено, например, в соседнем супермаркете. Или на рынке, как делают многие. Но сейчас покупка масла — как лотерея. И никогда не знаешь, что будет в следующей упаковке.