Хотя технически оно не может называться шампанским, так как это название защищено и относится исключительно к винам, производимым в регионе Шампань во Франции, кава обладает своими уникальными характеристиками и заслуживает особого внимания.

История и происхождение

Производство кавы началось в конце XIX века в регионе Пенедес, Каталония. Первая бутылка кавы была выпущена в 1872 году Хосепом Равентосом, который вдохновился технологией производства шампанского во Франции. Кава изначально производилась по традиционному методу, также известному как метод шампенуаз, который включает вторичное брожение в бутылке.

Традиционный метод

Основная характеристика кавы — это её способ производства. Используется традиционный метод, который включает несколько этапов. После первичного брожения вино разливают по бутылкам с добавлением дрожжей и сахара для вторичного брожения. Бутылки затем хранятся в горизонтальном положении, чтобы дрожжи равномерно распределились. В течение нескольких месяцев или даже лет вино находится в контакте с дрожжами, что придает ему характерный вкус и аромат. После завершения вторичного брожения бутылки подвергаются процедуре ремюажа, в ходе которой дрожжи перемещаются к горлышку бутылки. Затем следует этап дегоржажа — удаление дрожжей и добавление дозажного ликера для окончательной настройки вкуса.

Сорта винограда

Для производства кавы используются несколько сортов винограда, основные из которых — Макабео, Парельяда и Ксарел-ло. Эти сорта создают уникальный профиль вкуса и аромата кавы. Макабео придает вину свежесть и цветочные ноты, Парельяда добавляет легкость и изящность, а Ксарел-ло отвечает за структуру и кислотность.

Разновидности Кавы

Существует несколько разновидностей кавы, которые различаются по уровню сладости и выдержке. По содержанию сахара кавы делятся на следующие категории:

• Brut Nature (без добавления сахара)
• Extra Brut (очень сухое)
• Brut (сухое)
• Extra Seco (экстра-сухое)
• Seco (сухое)
• Semi-Seco (полусухое)
• Dulce (сладкое)

По длительности выдержки выделяют:

• Кава Ховен (молодая кавы, выдержка минимум 9 месяцев)
• Кава Ресерва (выдержка минимум 15 месяцев)
• Кава Гран Ресерва (выдержка минимум 30 месяцев)

Подача и сочетания

Шампанское Cava https://vinovino.by/news/cava— универсальное вино, которое подходит для различных случаев и блюд. Его рекомендуется подавать охлажденным до температуры 6-8 градусов Цельсия. Кава прекрасно сочетается с морепродуктами, легкими закусками, салатами, а также с блюдами испанской кухни, такими как паэлья и тапас.