В красной молодой капусте содержит витамина А больше в 6 раз, а витамина Е – в 40 раз. В молодом кориандре отмечена более высокая концентрация бета-каротина. Именно поэтому, если вы готовите салат винегрет, используйте именно молодые овощи.

Во время исследований для сравнения были взяты четыре группы показателей, а именно: содержание в овощах важнейших для человека микроэлементов, некоторых витаминов, бета-каротина. Наиболее богата витаминами С, Е, К молодая краснокочанная капуста, дайкон и амаранта. В кориандре значительное содержание бета-каротина и лютеина. Эти вещества и микроэлементы жизненно необходимы для полноценного развития человека, являются отличным средством профилактики глазных, кожных заболеваний, и, что немаловажно, для профилактики онкологических заболеваний.

Такое значительное содержание витаминов, различных элементов в молодых культурах, специалисты соотносят со временем проведения их сбора. Ведь только на начальной стадии роста у растений такая концентрация необходимых питательных элементов, содействующих полноценному развитию организма человека. По советам специалистов, предпочтение следует отдавать овощам с яркой окраской. В не только множество витаминов полезных элементов, но и свой особый вкус.