При выборе инвентаря и техники следует учитывать ассортимент продукции, объем выпечки, который предполагается выпускать. Оснащение пекарен современным и эффективным оборудованием позволит изготавливать большой объем готовой продукции за сравнительно небольшое время.

Хлебопекарное оборудование

Для выпекания хлеба, пирожков, булочек используется мука. От ее подготовки к процессу производства зависит качество готовой продукции. Специальное оборудование поможет сделать муку легкой и воздушной. Чтобы выпечка стала красивой и вкусной требуется техника для замешивания теста. Ускорить получение порционных заготовки для пирожков, булочек поможет профессиональное оборудование, позволяющее одинаково разделять тесто на порции.

Хлебопекарное и кондитерское оборудование может быть разного назначения и применения. Мини-пекарни, кондитерские фабрики требуется оснастить такой техникой:

• мукопросеиватель. Этот вид оборудования служит для просеивания муки, чтобы удалить примеси, насытить ее кислородом;
• тестомес. Он позволит автоматизировать трудоемкий процесс замешивания теста. Компактный тестомес отлично подходит для мини-пекарни. Для крупного производства лучше приобрести мощный напольный тестомес;
• тестоделитель. Профессиональное оборудование способно быстро сделать порционные заготовки одинаковой массы и формы;
• тестораскаточная машина. Она служит для автоматизации процесса раскатки порций в одинаковые пласты. Такая техника упрощает выполнение заготовок для пирогов, пиццы;
• расстоечный шкаф. Он необходим для создания условий брожения теста. Оптимальные условия внутри такого шкафа обеспечиваются поддержанием необходимого уровня влажности, температуры. При этот тесто увеличивается в объеме и приобретает пористость; • печи для выпекания;
• холодильная техника для хранения заготовок, ингредиентов;
• посудомоечное оборудование.

Оборудование для выпекания

Для любой пекарни необходимы функциональные печи для выпекания. Они бывают конвекционными, ротационными, подовыми. В пекарне лучше всего иметь все виды печей. Но для начала можно приобрести один вариант.

Конвекционная печь имеет принудительную циркуляцию воздуха, быстрый нагрев камеры. Такое оборудование способствует равномерному выпеканию хлебобулочных изделий.

В ротационной печи приготовление выпечки производится на вращающихся противнях. Готовые изделия получаются хорошо пропеченными с аппетитной корочкой.

В подовой печи хлеб выпекается не в формах, а на нагреваемой поверхности (поде). Благодаря равномерному нагреванию хлеб получается румяным снаружи и мягким внутри.

Кондитерский инвентарь

В каждой пекарне нужен специальный кондитерский инвентарь. К нему относятся: формы для выпечки, трафареты, шпатели, кондитерские шприцы и пр. Необходимый инвентарь ускоряет работу и делает процесс производства комфортным.