Это обусловлено их высокими эксплуатационными характеристиками: они защищают содержимое от повреждения и преждевременной порчи, рассчитаны на точное количество колбасного фарша, газо- и паропроницаемы. Отличаются экологической безопасностью и эластичностью. Часто используют в колбасном производстве, так как схожи с натуральной оболочкой.

Для их изготовления используется натуральное сырье – шкуры КРС. Сначала осуществляется отбраковка среднего слоя, потом из него убираются консерванты. Далее происходит механическая и химическая обработка. Это необходимо для размягчения структуры и придания ей однородности.

Для каких продуктов предназначаются

Такая оболочка подходит для различных колбасных изделий:

• колбас;
• ветчин, которые предусматривают наличие оболочки;
• сосисок;
• сарделек.

Она продлевает срок годности продукта на несколько суток. Кроме того придает деликатесной колбасе оригинальную форму, что увеличивает потребительский спрос.

Разновидности коллагеновых колбасных оболочек

Оболочки принято разделять на те:

• которые можно потреблять в пищу;
• которые нельзя есть.

Эта характеристика зависит от технологии, которая использовалась при обработке шкуры КРС. Спросом пользуется первый вариант благодаря низкой себестоимости производства. Это связано с высокой скоростью наполнения оболочки на производственной линии, что снижает трудовые затраты.

Коллагеновые оболочки можно классифицировать в зависимости от назначения:

• сосисочные – окружностью 1,5-3,6 см, легко откусываются и пережевываются, но не отличаются прочностью;
• колбасные – окружностью 3,5-12 см, легко очищаются, способны выдержать нагрузку.

Классификация по степени приклеивания:

• стандартная – обработка отсутствует;
• легкосъемная – внутри покрыта особым слоем, за счет чего легко отлепляется от батона;
• для сыровяленой продукции – имеет стенки тоньше классического вида, за счет чего во время сушки не прилипает и не отслаивается;
• для жарки – выдерживает повышенную температуру, используется для колбасок-гриль.

Классификация по форме:

• стандартная – для прямой палки колбасы;
• кольцевая – для округлых и изогнутых изделий.

Также коллагеновые оболочки https://vp-m.ru/catalog/kolbasnye-obolochki/kollagenovye-obolochki/ бывают неокрашенными и окрашенными. Во втором случае они приобретают привлекательный для потребителей внешний вид.